Котлетки из лосося

Разогрейте духовку до 180°С. Положите лосось на противень кожицей вниз. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 15-20 мин. до готовности. Достаньте противень из духовки и плотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте постоять 10 мин. и поставьте в холодильник до полного остывания.

В это время в большую сковороду положите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, красный лук, сельдерей, красный и желтый болгарский перец, петрушку, каперсы, острый соус, вустерский соус, приправы для варки крабов, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца и обжарьте на умеренно слабом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 мин. Остудите до комнатной температуры.

Поломайте хлеб на кусочки и измельчите в кухонном комбайне, установив насадку-нож. У вас должно получиться около 1 ст. хлебных крошек. Положите хлебные крошки на противень и подсушите в духовке в течение 5 мин., пока они не подрумянятся, периодически перемешивая.

В большой миске разберите охлажденную рыбу на кусочки. Добавьте хлебные крошки, майонез, горчицу и яйца. Добавьте овощную смесь и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Сформируйте 10 (по 70-85 гр.) котлеток.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и 2 ст. л. оливкового масла. Партиями кладите котлетки из лосося и обжаривайте по 3-4 мин. с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Обсушите на бумажном полотенце. Держите теплыми в предварительно разогретой до 120°С духовке и подавайте горячими.